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自2007年以来,每年夏天,人们都对缅因州的Skowhegan充满了对面包和烘焙的好奇心,以了解更多关于建造砖炉,燃木烘烤,种植谷物和进食的信息

对于面包师,农民,自耕农和雄心勃勃的家庭厨师对工厂切片面包不满意揉捏会议是一个分享想法和学习新技能的地方这是一个“面包头”的聚会场所,来自纽约的年轻农民丹尼尔里维拉把它放在推特上当萨默塞特县Skowhegan市中心的监狱建于1897年,人们可以肯定的是,他们所看到的警卫或囚犯都不会期望锁定可以重新用作恢复缅因州中部当地粮食生产的谷物磨坊项目,以及拥有作为该国新兴的农村“食品中心”之一的声誉然而,在2009年,在很大程度上归功于现在的Somerset Grist Mill总裁Amber Lambke的努力,它成为了两天以上的与会者选择,如参观工厂,从头开始建造一个砖炉,带着预示的泥瓦匠J Patrick Manley III的“Masons on a Mission”,手上拿着一点面粉,学习用Baker Jeffrey在燃木烤炉里烘烤百吉饼亚瑟王面粉的哈默尔曼,或者从缅因州木材热(木材燃烧炉公司)的所有者阿尔比巴登那里学习种植玉米穗的品种

会议正式启动,理查德米斯维奇于7月25日星期四发表主题演讲, 2013年Miscovich自1995年以来一直在用燃木烤炉烘烤,并在Johnson&Wales教授手工面包制作他谈到了在火烤烹饪中“追逐热量”,这意味着根据热量将烤箱用于不同的目的 - 同时加热或冷却不要浪费他所恳求的热量,用它来干燥草药或烹调脂肪他详细谈论了文化的适应性,并对年轻人提出了更高的食物期望ll,仅仅因为快餐联合销售“苹果馅饼”并不意味着它与你家人在家里用本地采购苹果制作的馅饼是一回事

会议亮点包括演讲“佛蒙特州种植水稻”佛蒙特州威斯敏斯特西区Akaogi农场的Linda和Takeshi Akaogi与缅因州波特兰市的Fore Street的厨师Sam Hayward一起推出“面包和鱼类:告诉缅因州的食物故事”,自2006年起,威斯敏斯特西Akaogi农场的Linda和Takeshi Akaogi ,一直在试验大米作为现有农田湿地的潜在新作物,不适合传统农业通过东北SARE补助,他们开发了有机水稻种植系统,寒冷气候的田间试验水稻品种,并进行了生产比较最终,他们的研究证明,来自日本北海道的水稻品种往往最适合他们农场的气候,并且水稻可以在美国东北部,每亩产量至少2吨在接下来的几年里,他们将与康奈尔大学的McCouch水稻实验室合作,为有兴趣在美国东北部的大米生产的有机种植者开发教育材料

缅因州波特兰市的街道已经与当地生产商合作了三十多年,不断寻找当地饲养的食材,并将它们整合到他多年来与之相关的各种烹饪场所的菜单中

他赢得了James Beard奖作为东北部的2004年最好的厨师,在Fore Street,自1999年开业以来,在他的演讲中“Hayaves and Fishes:告诉缅因州的食物故事”Hayward分享了一个新的miche(“乡村面包”或“圆面包”法语)正在缅因州波特兰的标准面包店开发全麦面粉在Somerset Grist Mill进行研磨和筛分接下来,Hayward提供了一个原料Hiramasa(“Maine Yellow Tail”)的味道是在一个循环封闭的水产养殖系统中养殖的,他描述的污染程度低于在缅因州和加拿大拥挤的鱼养殖鱼类的传统网笔养殖场

街道,他说他们已经离开了水不到五个小时,他们的外表;红色的鳃,清澈的眼睛和坚硬的肉体使他感到震惊 作为一个关于生态知识鱼类养殖的谈话,以及关于风土的介绍(一个法语术语,通常与葡萄酒相关,可以被翻译为“地方感”),海沃德专注于他洒的缅因州海盐在Hiramasa他建议任何想要了解风土的概念的人应该尝试从缅因州海湾不同地点以相同的方法蒸发基本上已经蒸发的盐Hayward通过谈论什么标志性的食物来关闭他的演讲循环整个食物不是菜肴,一个与新英格兰北部有联系他勾勒出龙虾,土豆和蓝莓但是,他说他会加入干豆,蛤蜊,生根蔬菜,所有浆果,贻贝,牡蛎和苹果

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